Kombucha je fermentiran čaj z zgodovino, ki sega tisoče let nazaj. Pridobiva se tako, da sladkanemu čaju dodamo SCOBY (simbiozna kolonija kvasovk in bakterij).
Bodite pripravljeni porabiti nekaj časa in začetno naložbo v ta projekt. V tem ste na dolgi rok: odvisno od dolžine vaših fermentacij bo vaša prva serija kombuče od začetka do uživanja trajala približno 1 1/2 do 2 tedna.
In ko boste začeli boste imeli trajnostni SCOBY, kar pomeni, da boste želeli začeti novo serijo vsakič, ko boste končali s trenutno. Čeprav noben od predmetov ali sestavin, ki jih boste potrebovali za pripravo kombuče ni predrag, boste morali kupiti ustrezne kozarce, skupaj s čajem, sladkorjem in kuhinjskimi krpami.
In kar je najpomembnejše, svoj SCOBY boste morali nabaviti pri viru, ki mu zaupate – naj bo to ugledna spletna stran ali prijatelj, ki vari kombučo – ali pa si ga pripravite sami.
Kaj je potrebno za kombučo
Karbonizacija
Del tega, zaradi česar je kombuča tako zabavna za pitje, je to, da je gazirana zaradi karbonizacije. Verjetno ste seznanjeni z izrazom karbonizacija, ko pomislite na brezalkoholne pijače ali gazirano vodo, toda kaj pričakovati od karbonizacije v kombuči? Zračni mehurčki v kombuči so rezultat živih kultur, uporabljenih pri njeni proizvodnji. Ker je sladkor dodan pijačam, ga kulture jedo (ker je sladkor okusen in kdo ga noče jesti). To povzroči kemično reakcijo, ki proizvaja ogljikov dioksid, kar povzroči karbonizacijo.
Fermentacija
Kombuča je le ena od mnogih fermentiranih živil in pijač, ki jih uživamo dandanes: pomislite na jogurt, kislo zelje, kisle kumarice in drugo hrano, ki je zdrava za črevesje.
SCOBY
SCOBY pomeni “simbiozna kultura bakterij in kvasovk” in je bistvena sestavina, ki se uporablja v procesu fermentacije kombuče. SCOBY je ključni igralec, vendar ni srčkan. Pomislite na gumijasto ploščato ploščo. To je SCOBY. Je gost in neprozoren ter diši po kisu.
Čaj za začetek
Začetni čaj je kombuča! Prav kombuča se uporablja za izdelavo več kombuče. Dokler vaša kombuča vsebuje žive, aktivne kulture, je uporabna za novo serijo. Če ste porabili vso domačo kombučo, lahko uporabite kombučo, kupljeno v trgovini.
Potrebne stvari za pripravo kombuče
1. Lonček
Za pripravo čaja boste potrebovali štirilitrski lonec.
2. Steklene posode
V velikih steklenih kozarcih s širokim grlom boste med fermentacijo hranili vaš SCOBY in kombučo.
3. Kuhinjske krpe
Kozarce pokrijte z brisačami, da jih zaščitite pred vinskimi mušicami – medtem ko kombuči omogočite zrak, ki ga potrebuje.
4. Gumice
Omenjene kuhinjske krpe držijo na mestu.
5. Steklenice
V teh steklenicah bo vaša kombuča med drugo fermentacijo. Vsekakor izberite takšne s plastičnimi pokrovi, ki se tesno zapirajo.
6. Plastenka
Za pomoč pri merjenju stopnje karbonizacije vaše kombuče med drugo fermentacijo.
7. Sito s fino mrežico
Za pasiranje vaše končne kombuče.
Kako narediti SCOOBY
1. Zberite svoje sestavine
Tukaj je tisto, kar potrebujete:
- 7 skodelic vode
- ½ skodelice trsnega sladkorja
- 4 vrečke črnega čaja (ali 1 žlica čaja iz listov, čeprav se najbolje obnesejo vrečke in vam čaja ne bo treba precediti, ko je pripravljen)
- 1 skodelica običajne, nepasterizirane kombuče, kupljene v trgovini (idealno z majhnimi koščki SCOBY, ki plavajo na dnu steklenice)
- Velik, izjemno čist in suh kozarec za konzerviranje s širokim grlom; tanek, čist, tesno tkan kos blaga ali kuhinjske krpe
- Nekaj trdnih gumijastih trakov.
2. Skuhajte sladek čaj
Čajne vrečke postavite v vrelo vodo za 20 minut (ali dlje), da se sladkor popolnoma raztopi. Pustite, da se čaj popolnoma ohladi pod približno sobne temperature in ga prelijte v velik kozarec za konzerviranje. V nasprotnem primeru se lahko kulture v vaši prihodnosti SCOBY poškodujejo ali ubijejo zaradi vročine.
3. Odložite svoj SCOBY:
Nalijte skodelico pripravljene kombuče (koščki SCOBY in vse – to bo pomagalo vašemu bodočemu SCOBY) v kozarec za konzerviranje. Pokrijte s kosom blaga, nato pritrdite z gumico ali dvema.
4. Odložite kozarec
Pokrit kozarec hranite pri sobni temperaturi, stran od neposredne sončne svetlobe.
Pomaga, če ga postavite v težko dostopno kuhinjsko omarico, v kateri nekaj tednov ne bo veliko prometa. Kozarec boste imeli v njem dva do štiri tedne in vsakih nekaj dni preverjali SCOBY, dokler se na površini čaja ne oblikujejo mehurčki, na vrhu tekočine ne nastane tanek, belkast želeju podoben film in film postane skoraj popolnoma neprozorne barve.
SCOBY je pripravljen, ko zraste v plošček debeline 6 milimetrov. Če opazite nastajanje mehurčkov na vrhu tekočine med celotnim postopkom, zlasti v poznejših fazah nastajanja SCOBY, je to dober znak razvoja ogljikovega dioksida, kar kaže, da je vaš SCOBY zdrav fermentor.
5. To je to!
Vaš SCOBY je zdaj pripravljen za uporabo v vaši prvi seriji kombuče.
Kako narediti svojo prvo serijo kombuče
1. Skuhajte čaj
V 4-litrski posodi zavrite 4 skodelice vode. Ugasnite ogenj in dodajte 6 do 8 čajnih vrečk. Med občasnim mešanjem kuhamo 20 minut.
2. Sladkajte
Odstranite čajne vrečke in dodajte 1 skodelico organskega trsnega sladkorja in 8 skodelic hladne vode. Mešajte, da se zrnca sladkorja raztopijo.
3. Prenesite v kozarec
Ohlajen čaj prelijte v stekleno posodo za kuhanje (največjo posodo, ki jo najdete), nato dodajte 1 do 2 skodelici hladne vode. Pomembno je, da je vaš čaj blizu sobne temperature, preden dodate SCOBY – topel čaj je lahko škodljiv.
4. Dodajte SCOBY
Ko je temperatura čaja pod 32° (kar skoraj zagotovo bo na tej točki), nalijte SCOBY in 1 ½ do 2 skodelici začetne tekočine, s katero je prispel SCOBY (ali, če je to vaš drugič, da je bil SCOBY shranjen, potem ko ste pijačo napolnili v steklenice).
Če vaš SCOBY ni dobil dovolj tekočine, ga lahko dopolnite z običajnim/izvirnim okusom, kombučo iz trgovine (ali ostanki tekočine iz vašega domačega SCOBY-ja).
5. Pokrij
Zdaj, ko je vaš SCOBY v čaju, morate kozarec pokriti, da dragoceni SCOBY ne bo dovzeten za kontaminacijo ali zadušitev.
6. Počakaj in boš videl
Ko je vaš SCOBY v sladkanem čaju – udobno pogrnjen v kuhinjsko krpo in živi v prostoru pod 32° z dobrim kroženjem zraka in nekaj neposredne sončne svetlobe – bo trajalo od 1 do 4 tedne, da bo pripravljen za pitje.
7. Poskusite!
Po enem tednu nežno potisnite SCOBY s slamico na stran in naredite požirek tekočine. Če je tako kislo, kot želite, ste pripravljeni na naslednji korak. Če želite kombučo, ki je bolj ostra in ima več kisa, pustite, da čaj fermentira dlje časa.
8. Prenesite svoj SCOBY
Ko ste zadovoljni z okusom, prestavite SCOBY v drug velik kozarec z 1 ½ do 2 skodelicama tekočine za kuhanje (to bo dom za SCOBY in to tekočino boste uporabili za začetek naslednje serije). Pokrijemo s kuhinjsko krpo in gumicami, kot prej, ter odstavimo.
Juicefast kombucha
Če nimate časa za pripravo svoje kombuče, pa jo želite hitro in brezskrbno vnesti v svoje telo, ima Juicefast popolno rešitev za vas.
Kombucha ni le osvežujoča pijača – je pravi naravni eliksir, bogat s probiotiki, antioksidanti in drugimi koristnimi spojinami. S svojimi blagodejnimi učinki na prebavo, imunski sistem in splošno zdravje je kombucha odličen dodatek k zdravemu načinu življenja.
Juicefast je ustvaril edinstven funkcionalni sok s kombučo in probiotiki, ki poskrbijo za nego telesa od znotraj. Kombucha v soku je dobra za mikrobiom in zdravje črevesja ter vsebuje antioksidante, ki pomagajo zaščititi celice pred poškodbami in tako izboljšajo imunost.
Probiotiki prispevajo k ohranjanju dobrih bakterij v prebavnem sistemu in lahko pomagajo zmanjšati simptome nekaterih prebavnih bolezni.
Ta kombinacija dobrih sestavin pomaga telesu, da zasije, ne le od znotraj, ampak tudi od zunaj. Če iščete naraven način vsakodnevne nege telesa, brez pretiranega truda, je funkcionalni sok s kombučo idealna rešitev za vas.
